- Rau xanh chứa nhiều loại cellulose cùng với các loại chất dinh dưỡng khác như vitamin khoáng chất vào chất chống oxy hoá 

- cellulose kích thích các tế bào niêm mạc ruột tiết ra dịch nhầy làm cho thức ăn được di chuyển trơn trong đường ruột đảm bảo cho việc tiêu hoá thức ăn diễn ra thuận lợi và hiệu quả.

Để tạo môi trường thiếu khí O2 (môi trường yếm khí).Môi trường yếm khi sẽ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển để thực thiện quá trình lên men lactic rau quả đồng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn lên men thối

Để tạo môi trường thiếu khí O2 (môi trường yếm khí).Môi trường yếm khi sẽ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển để thực thiện quá trình lên men lactic rau quả đồng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn lên men thối