Bài 3. Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm SVIP

I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

- Ngành tập trung vào:

+ Thay đổi hình dạng (chế biến) và giữ tươi lâu (bảo quản) các loại thực phẩm, nông sản.

+ Kiểm tra chất lượng và đảm bảo thực phẩm luôn an toàn, sạch sẽ.

+ Điều hành các dây chuyền sản xuất và bảo quản thực phẩm đạt chuẩn.

- Cơ hội nghề nghiệp: 

+ Rất đa dạng, nhiều công việc.

+ Có thể làm việc trong các nhà máy sản xuất, đơn vị kiểm định, hoặc các tổ chức liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm.

II. MỘT SỐ NGÀNH NGHỀ LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

1. Thợ chế biến thực phẩm

a. Nhiệm vụ

- Biến đổi nguyên liệu (động vật, thực vật) thành các sản phẩm thực phẩm tiêu dùng.

- Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu và sản phẩm trong suốt quá trình.

- Chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu cho việc chế biến.

- Chế biến ra các sản phẩm thực phẩm đa dạng theo yêu cầu.

- Bảo quản và phân loại thực phẩm (cả nguyên liệu và thành phẩm).

b. Công việc cụ thể

- Giết mổ, sơ chế động vật; chuẩn bị thịt, cá.

- Chế biến các loại bánh mì, bánh ngọt, sản phẩm bột.

- Chế biến, bảo quản trái cây, rau củ và các thực phẩm liên quan.

- Nêm nếm và phân loại các sản phẩm đã chế biến.

c. Năng lực và phẩm chất

- Nắm vững kiến thức về các loại thực phẩm (thịt, cá, thủy sản, đồ lạnh,...).

- Có kĩ năng thực hành chế biến từng loại.

- Cần vô cùng tỉ mỉ, cẩn thận để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

2. Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm

a. Nhiệm vụ

- Thiết lập, vận hành và giám sát các máy móc sản xuất thực phẩm như: giết mổ, cắt thịt động vật,...

b. Công việc cụ thể

- Vận hành máy kiềm chế, gây choáng, giết mổ động vật, cắt thịt cá.

- Điều khiển máy trộn, nướng, làm bánh mì, bánh kẹo.

- Vận hành máy nghiền, trộn, nấu bia, làm mứt, kẹo.

- Sử dụng máy đông lạnh, sấy khô, hun khói, tiệt trùng, cô đặc thực phẩm và chất lỏng, làm lông.

- Vận hành máy khuấy, ép, sàng, lọc thực phẩm.

c. Năng lực và phẩm chất

- Cần tập trung, cẩn thận, tỉ mỉ trong công việc.

- Phải am hiểu và có kĩ năng sử dụng nhiều loại thiết bị, máy móc.

- Có khả năng lên kế hoạch để vận hành máy móc đạt hiệu quả cao nhất.

3. Đầu bếp trưởng

a. Nhiệm vụ

- Sáng tạo và xây dựng các thực đơn mới, tạo ra món ăn độc đáo.

- Quản lí, điều phối việc chuẩn bị và nấu các bữa ăn tại nơi ăn uống.

- Chịu trách nhiệm toàn bộ khu bếp.

b. Công việc cụ thể

- Lên kế hoạch nấu nướng, phát triển công thức.

- Tính toán lượng nguyên liệu, chi phí, và đặt mua hàng.

- Theo dõi và đảm bảo chất lượng món ăn từ sơ chế đến hoàn thiện.

- Huấn luyện, chỉ đạo nhân viên bếp nấu và trang trí.

- Pha chế gia vị, thực hiện các món ăn cao cấp, phức tạp.

c. Năng lực và phẩm chất

- Kĩ năng nấu tốt, gọn gàng, nhanh nhẹn, mắt tinh tế, khứu giác nhạy bén.

- Cần sự chính xác, bền bỉ, linh hoạt và sáng tạo trong công việc.

4. Người chuẩn bị đồ ăn nhanh

a. Nhiệm vụ

- Thực hiện các món ăn và đồ uống đơn giản, chỉ cần ít nguyên liệu.

- Tiếp nhận yêu cầu từ khách hàng và phục vụ trực tiếp.

b. Công việc cụ thể

- Tạo ra các món ăn/đồ uống nhanh gọn (bánh mì sandwich, khoai tây chiên,...).

- Sơ chế nguyên liệu: rửa, cắt, đo lường, trộn.

- Sử dụng thiết bị bếp cơ bản (lò nướng, nồi chiên,...).

- Làm nóng các món đã chế biến sẵn.

- Vệ sinh khu vực bếp và dụng cụ.

- Giao món ăn tại cửa hàng hoặc cho khách mang về.

c. Năng lực và phẩm chất

- Có niềm đam mê với việc bếp núc.

- Cần sự chu đáo, kiên nhẫn và chính xác trong mọi thao tác.