Bài 2. Lựa chọn và bảo quản thực phẩm (phần 1) SVIP

I. LỰA CHỌN THỰC PHẨM

1. Nhóm thực phẩm giàu tinh bột, chất đường, chất xơ

a. Gạo

Chọn gạo có:

- Hạt đều, không lẫn tạp chất, ít hạt lép, ít đục.

- Hạt phải rắn chắc, không bị sâu mọt, ẩm mốc, có mùi thơm đặc trưng.

+ Gạo tẻ: Thường có màu trắng đục, hạt dài, hình bầu dục.

+ Gạo nếp: Hạt tròn, suôn, màu trắng đục, hạt gạo mềm, mát.

b. Ngô (bắp)

- Chọn bắp ngô mập, hạt đều và dày.

- Tách vỏ kiểm tra hạt: Bấm vào hạt:

+ Nước màu bột trắng sữa là ngô non.

+ Hạt cứng, khô là ngô già.

c. Đậu xanh

- Chọn loại vỏ xanh mượt, trơn láng, hạt ngắn, tròn đều, nặng tay.

- Không bị sâu mọt, vụn nát, không lẫn đất đá, sỏi.

- Tránh chọn loại nhẹ tay vì có thể đã bị sâu ăn rỗng.

2. Nhóm thực phẩm giàu chất đạm

a. Thịt lợn

Chọn thịt:

- Tươi ngon: màu hồng sáng, săn chắc, mỡ trắng, khi ấn không để lại vết lõm.

- Không có mùi lạ (ôi thiu, thuốc kháng sinh).

+ Thịt nạc vai: 

• Mỡ và nạc cân bằng, có vân mỡ xen giữa khi cắt ngang thớ thịt.
• Nếu muốn mua thịt nạc, chọn miếng ít mỡ dính bì.

+ Thịt ba chỉ (thịt ba rọi): 

• Mỡ và nạc xếp lớp.
• Chọn miếng ít mỡ, nạc dày vừa, không bèo nhèo.

+ Thịt mông: 

• Nạc và mỡ phân tách rõ ràng.
• Thịt nạc dày, không gân.
• Chọn miếng thịt có độ dày vừa phải.

+ Thịt thăn (nạc thăn): 

• Thịt nạc không mỡ.
• Mềm, thơm, màu hồng nhạt, có độ dẻo (độ kết dính cao).

b. Thịt gà

- Khi chọn gà sống: 

+ Ưu tiên gà khỏe mạnh, lông óng mượt, mào đỏ tươi. 

+ Chân gà thẳng, không vảy đọng, ức đầy đặn.

- Khi chọn gà đã làm sạch: 

+ Gà có da màu trắng hoặc hơi vàng nhạt.

+ Thịt có sắc hồng nhạt và chắc.

- Phân biệt gà non/già: Ấn nhẹ vào phần xương lườn ở chóp dưới: 

+ Mềm là gà non.

+ Cứng là gà già.

c. Đậu tương

- Chọn hạt tròn đều, cầm chắc tay, vỏ màu vàng bóng, mịn màng.

- Khi nắm trong tay, hạt phải trơn, khô ráo.

- Đậu tốt sẽ không có bất kì mùi lạ nào.

3. Nhóm thực phẩm giàu chất béo

a. Mỡ động vật

- Chọn lá mỡ tươi, lớp mỡ dày, trong, màu sáng.

- Tránh mỡ có mùi lạ, mỏng, đục hoặc xanh.

b. Dầu thực vật

Chọn dầu:

- Có thông tin đầy đủ, màu vàng nhạt, trong suốt.

- Không có vẩn đục, mùi ôi hay vị lạ.

- Dầu tốt không có cặn lắng.

4. Nhóm thực phẩm giàu vitamin

a. Thực phẩm giàu vitamin A

- Cà rốt:

+ Chọn củ thẳng, hai đầu không bị thối.

+ Bề mặt bóng mượt, cuống tươi xanh.

+ Kích thước vừa phải.

- Bơ:

+ Chọn bơ màu vàng tươi, vị béo ngậy, không có mùi lạ.

+ Bề mặt mịn màng, có mùi thơm đặc trưng.

b. Thực phẩm giàu vitamin B

- Súp lơ:

+ Súp lơ trắng: 

• Chọn cây to, nhánh và cuống non, màu xanh, hoa trắng sạch. 
• Tránh loại có màu ngả vàng, hoa thưa hoặc cứng xơ.

+ Súp lơ xanh: 

• Chọn hoa màu xanh đậm, nở chặt. 
• Tránh hoa đã xòe rộng (là súp lơ già).

c. Thực phẩm giàu vitamin C

- Rau muống:

+ Chọn bó rau ít lá, thân dài và mảnh, màu xanh tươi.

+ Cuống nhỏ, đốt thưa, bẻ thử thấy giòn.

- Ổi:

+ Chọn quả nhẵn bóng, vỏ mịn màng, màu xanh tươi, cuống còn tươi. 

+ Ổi ngon: vỏ mỏng, cùi dày, giòn và ít hạt.

d. Thực phẩm giàu vitamin D

- Trứng gà, vịt:

+ Chọn quả hình dáng suôn tròn.

+ Lắc nhẹ không nghe tiếng hoặc cảm giác lòng trứng chuyển động.

+ Ngâm nước:

• Trứng chìm sâu là tươi.
• Nổi lơ lửng hoặc nổi hẳn là trứng đã để lâu.

5. Nhóm thực phẩm giàu chất khoáng

a. Thực phẩm giàu sắt

- Thịt bò

+ Chọn thịt có: 

• Màu đỏ tươi, thớ săn chắc, dẻo.
• Gân có màu trắng rõ ràng, như sợi mì giữa thịt.

+ Không chọn những miếng thịt: nổi hạt màu trắng đục, có màu nâu xám, mùi hôi.

- Rau mồng tơi: 

+ Chọn rau có nhiều ngọn, thân mập, xanh mướt, không có vết đốm.

+ Tránh rau héo hoặc cuống thâm đen.

b. Thực phẩm giàu kẽm

- Cua, ghẹ: 

+ Chọn những con còn sống, đang di chuyển, yếm cứng.

+ Cua ghẹ cái có yếm to sẽ cho nhiều gạch.

+ Cua ghẹ đực có yếm nhỏ, hình tam giác sẽ cho nhiều thịt.

- Nghêu, sò, hến:

+ Chọn con to, còn nguyên vẹn vỏ, đang sống (chắc, cứng).

+ Chạm vào vỏ: nếu khép chặt lại là còn tươi. 

+ Tránh con đã há miệng không đóng lại hoặc có mùi lạ.

c. Thực phẩm giàu Iodine

- Rau bắp cải:

+ Chọn cây cuộn tròn, chắc chắn, cuống nhỏ và xanh.

+ Lớp lá ngoài phải ôm sát. Bắp cải phải khô ráo bên trong.

- Cá mực:

+ Chọn con mực mình dày, đầy đặn, tươi sáng.

+ Da không bị rách, màu sắc tím nhạt hoặc trắng đục.

+ Mua mực còn nguyên vẹn ống, tránh con bị vỡ hoặc có mùi tanh hôi.

d. Thực phẩm giàu calcium

- Rau dền: 

+ Chọn rau có cọng to, lá bản rộng, xanh non.

+ Mềm khi bấm nhẹ.

- Tôm:

+ Nên chọn tôm còn sống và tươi.

+ Nếu tôm đã chết, vỏ phải còn cứng, đầu gắn chặt vào thân.

+ Tôm biển: màu trong xanh.

+ Tôm nuôi nước ngọt: màu trắng đục.